生ならやっぱり"刺身"です。
てんぷらやお味噌汁にいれてもおいしいですが、採れたての生たけのこならあく抜きする必要もありません。

ただし旬の時期のものに限りますねけどね。

作り方
1. たけのこは３～４ｃｍ長さの太めのせん切りにする。
2. サラダ油で（１）を炒め、ちりめんじゃこ、本つゆを加え、混ぜながら水分をとばす。
3. 器に盛って、青ねぎをふる。

***材料***
(4人分)
分量のめやす
■ ゆでたけのこ ３００ｇ

■ 米 ３カップ

■ 油揚げ ２枚

■ マンジョウ芳醇本みりん 大さじ２

■ キッコーマンうすくちしょうゆ 大さじ２

■ 木の芽 少々

■ (A)

・キッコーマン液体かつおだし 小さじ１

・酒 大さじ１

■ (B)

・酒 大さじ２

・塩 小さじ1/3

1. 米は洗ってやや少なめの水加減をする。

2. たけのこは繊維を立ち切るように、３～４ｃｍ長さの短冊切りにする。油揚げは油抜きし、３ｃｍ長さの細切りにする。

3. (２)にひたひたの水と(Ａ)を入れて５～６分煮る。みりんとしょうゆを加えて水分が少なくなるまで煮て、そのまま冷ます。

4. (３)をかたくしぼって煮汁を計量し、煮汁の分だけ米の水を取り出す。煮汁と(Ｂ)を加え混ぜ、ふつうに炊く。

5. 炊き上がったら少し温めた具を加え混ぜ、そのまま蒸らす。器に盛って木の芽を散らす。

レシピ　たけのこご飯

★ポイント!
・たけのこを煮た煮汁でお米を炊く事により、お米の一粒一粒にまでたけのこの風味がしみわたります。
・たけのこは薄く切ると歯ざわりが優しくなります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・150g
・油揚げ・・1枚
＊調味料A
・だし汁・・・1カップ
・砂糖・・・小さじ２
・しょうゆ・・・２

・米・・・2カップ
・酒・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１弱

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・薄く一口大に切ります。
・油揚げ・・・油抜き〈＊参照〉し、縦半分に切ってせん切りにします。
＊〈油抜き〉
油揚げやさつま揚げなどに熱湯をさっとかけたり、さっと湯通しして、表面の酸化した油をとることをいいます。

◆つくり方
１．たけのこと油揚げを調味料Aで7～8分煮ます。
２．１のたけのこと油揚げを煮汁と分け、煮汁と水でカップ２1／５になるように量り、洗った米に煮汁と水を入れて30分おき、酒と塩少々を加えて混ぜ、普通に炊きます。
３．炊き上がったら、２で取り出したたけのこと油揚げを具を入れて蒸らします。
４．さっくりと具を混ぜ、器に盛り、召し上がれ!

たけのこ料理のなかで特に、春の香りがたくさんの調理法かもしれないですね。白みそに木の芽を練り混ぜた緑色の和え衣はたけのこのたんぱくな味に相性抜群です。食卓に彩りを添える、上品な一品なのです。

たけのこの木の芽みそ和え　レシピ
★ポイント!
・たけのこはちょうど真ん中のあたりぐらいが、堅さなどからちょうどいいでしょう。
・素材がシンプルなので、だし汁は濃い目がおいしいです。
・ゆでたけのこはあらかじめ薄く味で煮ておきます。
・木の芽みそとたけのこはいただく直前に和えます。
・酒と塩少々をふりかけて炒り煮にしたイカも加えて和えてもGoodです!

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・300g
＊調味料A
・うす口しょうゆ・・・大さじ1／２
・みりん・・・大さじ1／２
・砂糖・・・大さじ1／２
・酒・・・大さじ１
・塩・・・少々

・だし汁・・・カップ３
＊昆布とかつお節で濃い目の混合だしがおいしいです。

＊木の芽みそ
・白みそ・・・40g
・卵黄・・・1個分
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・大さじ２
・木の芽・・・20枚
・ホウレン草の葉先・・・4枚分

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・一口大に切ります。
・木の芽・・・熱湯にさっとくぐらせ、水気をきります。
・ホウレン草・・・塩(分量外)少々を入れたたっぷりの熱湯でゆで、水にとり、水気をきります。

◆つくり方
１．たけのこを調味料Aで静かに20分ほど煮てから、汁気をきってさまします。
２．木の芽みそをつくります。
すり鉢に木の芽を入れ、細かくすりつぶします。ホウレン草と、木の芽みその調味料(白みそ、卵黄、砂糖、酒)を入れてさらにすり合わせます。
３．いただく直前にたけのこを木の芽みそで和えて器に盛り完成です！

たけのこを一本ゆで、柔らかい穂先や姫皮はもちろん、少々堅い根元の部分もおいしく食べたいですね。根元のしっかりとした歯ごたえを活かした料理法とは？油で揚げてポテトチップスみたいな、たけのこチップスにしてみてはどうでしょう？お父さんのビールのおつまみまた、子供のおやつにもぴったりです。

たけのこチップス　レシピ
★ポイント!
・ごくごく薄く透けるように輪切りにすることがカリッと仕上げるコツです。
・切ったらざるに広げ、水気をよくきります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこの根元の部分・・・100g
・塩・・・適宜
・揚げ油・・・少々

・お好みで・・・粉ざんしょう、からし

◆下ごしらえ
・たけのこの根元の堅い部分を、ごくごく薄く輪切りにし、ざるなどに広げて乾燥させるぐらい、水気をよくきります。

◆つくり方
１．180度に熱した油で、乾かしたたけのこをうすく色づく程度に揚げます。
２．揚げたらよく油をきり、すぐに塩をふります。
＊粉ざんしょうをふると、ちょっとおしゃれな大人の味です。

たけのこの穂先を取り巻いている柔らかい穂先の部分を「姫皮」といいます。柔らい優しい口当たりを生かし、甘酸っぱい梅肉で和えてみてはどうでしょうか？薄いピンクの彩りが春らしさいっぱいです。

レシピ
★ポイント!
・姫皮は、再度水につけてアクを取り除いたほうがいいでしょう！
・梅干は大きめの柔らかなものがよいでしょう。細かくつぶしてみりんで伸ばします。
＊市販の練り梅を利用してもいいでしょう。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ(姫皮)・・・100g
・梅干・・・大きめのもの1粒
・みりん・・・少々
・木の芽・・・少量

◆下ごしらえ
・姫皮・・・再度水につけてアクを取り除き、せん切りにします。
・梅干・・・種を取り除いて細かくつぶし、みりんでのばします。味が物足りないようなら、しょうゆ少々でととのえます。
・木の芽・・・刻みます。

◆つくり方
せん切りにした姫皮を梅肉で和え、木の芽を散らしたら完成です!

冷めてもおいしいキンピラは、常備菜としてもお馴染みですよね。たけのこのキンピラは、シャキッとした食感を残すように仕上げることがおいしさの秘訣。他にはお弁当のおかずにもぴったりですね。

たけのこのキンピラ　レシピ
★ポイント!
・赤唐辛子は乾燥したままでは割れてしまいます。しんなりする程度にぬるま湯に浸してから切ります。
・ニンジンを加えると彩りも栄養的にもよくなりますし、たけのこの大きさを揃えて切ることで、火の通りと味が均一になります。
・ごま油を用いることで風味が増しよくなります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・160g
・ニンジン・・・80g（小1／２本）
・赤唐辛子・・・1本

＊調味料
・しょうゆ・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ1／３

・ごま油・・・大さじ１
・白ごま・・・適宜

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・せん切りにします。
・ニンジン・・・たけのこと大きさを揃えてせん切り。
・赤唐辛子・・・ぬるま湯につけてやわらかくしたあと、タネを除き、小口切りにします。

◆つくり方
１．フライパンにごま油を熱し、たけのこ、ニンジンを強火で炒めます。
２．しんなりとしたら酒を加え、さらに砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒りつけます。
３．仕上げに白ごまをたっぷりふっておめ召し上がりください!

ジューシーなシュウマイに、たけのこのシャキシャキ感が加わりさらにおいしいです。本格的な中華味を出すには「甜麺醤（テンメンジャン）」を入れます。甜麺醤は、中華料理に欠かせない調味料の一つなのです。甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）です。日本の八丁味噌に似ていますね。甜麺醤（テンメンジャン）が手に入らない場合は、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用しても作ることができます。

たけのこ入り本格派シュウマイ　レシピ

★ポイント!
・玉ネギのみじん切りは片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。
・巻きすの代わりに白菜やキャベツ、青梗菜などの葉を3～4枚敷き、最後に付け合せとしていっしょに食べてしまうといいですね。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（４人分）・・・24個分
・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・200g

・ゆでたけのこ・・・50g
・玉ネギ・・・1／２個弱
・片栗粉・・・大さじ２強
・卵・・・1／２個
・干ししいたけ・・・２枚（水でもどす）
〈A〉
・油・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１／２
・酒・・・小さじ１
・カキ油・・・小さじ１

〈B〉
・しょうゆ・・・小さじ２
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・酒、ごま油・・・各小さじ２

・シューマイの皮・・・24枚
＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1　溶きからし少々）

◆下ごしらえ
・たけのこ、しいたけ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。
・玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。

◆つくり方
１．豚ひき肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。
２．１のひき肉にたけのこ、しいたけ、玉ネギを加えて混ぜ、24等分にします。
３．シューマイを皮で包みます。
★コツ!
左手を軽く握り、親指と人指し指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、４の具をひとつ中央に置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で24個作ります。
４．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に５のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8～10分蒸します。
５．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ!

とろりとしたゴマだれと、淡白なお味のたけのこは相性バッチリです。前もって薄く煮ておくことでしっかりとした味を含ませることができます。

たけのこのゴマだれ　レシピ
★ポイント!
・ゆでたけのこは、ちょうど真ん中あたりが堅さ的に合うでしょう。
・ちょっとひと手間ですが・・・白ごまは煎ってから用いると香ばしさが増します。
・応用として・・・ゴマをピーナッツにしてもまた一味違ったおいしさが味わえます。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・300g
＊調味料A
・うす口しょうゆ・・・大さじ1／２
・みりん・・・大さじ1／２
・砂糖・・・大さじ1／２
・酒・・・大さじ１
・塩・・・少々

・だし汁・・・カップ３
＊昆布とかつお節で濃い目の混合だしがおいしいです。

＊ごまダレ
・白ごま・・・30g
・うす口しょうゆ・・・小さじ３
・酒・・・小さじ１
・砂糖・・・大さじ２

・白ごま・・・適宜

◆下ごしらえ
・たけのこ・・・一口大に切ります。

◆つくり方
１．たけのこを調味料Aで静かに20分ほど煮てから、汁気をきってさまします。
２．ごまだれをつくります。
ごまは軽く煎ってから、すり鉢でよくすります。とろっとしてきたら、砂糖、しょうゆ、お酒を加え、味をととのえます。
３．食べる直前にたけのこにゴマだれをかけ、さらに軽く炒ったゴマをふっていざ食卓へ!