おいしく作るたけのこのゆで方について
掘りたてのたけのこは、そのまま直火で焼いて食べられます。
ですが、たけのこは「お湯を沸かしてから掘れ」といわれるように、掘ってから時間がたつとアクが強くなるので、調理する際は、事前に下ゆでしてから用いたほうがよいでしょう。
料理のレシピには、一般的に≪ゆでたけのこ≫や≪水煮≫が用いられます。
春先、皮付きのたけのこを入手出来たら、是非、ご自身でゆでて食べてみてください。上手なたけのこのゆで方を、お教えます。
【たけのこのゆで方】
＊用意するもの
・米のとぎ汁・・・カップ10
(または、水カップ10にぬかカップ１を加えたもの)
・赤唐辛子・・・2,3本
１）土等をきれいに落として、外側の皮を2,3枚むきます。根元のごつごつとした部分はそぎとってしまいましょう。
２）皮のついたままの穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけでに縦に切れ目をいれます。
★コツ!
穂先は皮が幾重にも重なっているので深めに、根もとにいくにしたがい皮が薄くなりますので浅く包丁を入れます。身まで切り込みを入れないように注意しましょう。
３）深めの大きな鍋にかぶるくらいの水をはります。たけのこ(皮付き)が沈むくらいがちょうどよいでしょう。それに赤唐辛子を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱め、湯を足しながら1〜2時間静かにゆでます。
４）ゆであがりの目安は、竹串がすっと通るくらいでです。ゆで上がったら、火を止め、そのまま ゆで汁のなかにたけのこをつけて冷まします。
５）冷めたらたけのこをきれいに洗いましょう。この時点では、まだ皮つきです。
ゆでたたけのこは使う直前に、包丁目を手がかりに皮をむいて料理に用います。
これで≪ゆでたけのこ≫の準備完了です。
あとはそれぞれの料理レシピにしたがって、おいしく調理してください。
＊皮つきのたけのこ約１kgは、下ゆでして皮をむくとその半分以下（約４５０g）になります。一度の調理で使い切れずに残った分は、水につけておくと味が落ちませんが、なるべく早く使い切ってしまいましょう！
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