【間違いない！究極酢豚レシピ！】
酢豚
豚肉のから揚げと野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した甘酸っぱいスープでからめた、中国の事を酢豚と言います。パイナップルはお肉をやわらかくする効果もあり、こんな甘酸っぱさはお子さんも喜ばれると思います。たけのこ、ニンジン、ピーマン・・・ちょっと大きいかな？ と思うくらいに、ざっくざっく切って、ガッツリいただきましょう。
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ヤフージャパン酢豚レシピ
★ポイント!
・肉ははじめ160度の低温であげ、最後、油から出すときに温度を180度にあげることで表面がカリッとした仕上がりになります。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料(4人分)
・豚ロース肉・・・300ｇ (厚さ2?2.5cmのステーキ用を切るとおいしい)
〈肉の漬け汁 A〉
・しょうゆ・・・小さじ２弱
・酒・・・大さじ１
・ゆでたけのこ・・・60g
・玉ネギ・・・1個
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・4枚
・ニンジン・・・1／２本
・ピーマン・・・２個
・パイナップル(缶詰)・・・２枚
・油・・・大さじ３
〈あわせ調味料 B〉
・中華だし・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ6
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ３
・トマトケチャップ・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２弱
〈水溶き片栗粉 C〉
・片栗粉・・・大さじ２強
・水・・・大さじ４
◆下ごしらえ
１．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2～2.5cmの角切りにします。
＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。
２．１の豚肉を〈肉の漬け汁 A〉につけておきます。
３．野菜を準備します。
・たけのこ・・・一口大に切る。
・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって２～３つの削ぎ切り。
・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。
・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにし、さっとゆでる。
・パイナップル・・・4つに切る。
４．〈合わせ調味料Ｂ〉、〈水溶き片栗粉C〉および酢を用意しておきます。
＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ!
◆つくり方
１．肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、160度の揚げ油で約3分揚げたあと、油の温度を180度にあげてからりと揚げます。
２．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。
３．〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。
４．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、酢を加え、さらに肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。
５．熱々を器に盛っていただきます！
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